❓ Макаронс (Macaron) или макарун (Macaroon) ❓ в чём разница?

Макаронс (Macaron)  или макарун (Macaroon)?

В сегодняшней статье хочу рассказать про французские сладости (Macaron). Первый раз я стал готовить в кондитерской Пушкин, во главе шефа-кондитера Эммануэля Риона👨‍🍳.

Макаронс - это кондитерское изделие приготовленное из миндальной муки, сахарной пудры, яичного белка, сахарного сиропа. Всё достаточно просто, но есть очень много нюансов при отборе и приготовлении. Миндальная пудра должна быть мелкого помола, сахарная пудра также должна иметь свой помол и еще много секретов, которые в своей книге📙 подробно описывает Пьер Эрме. После выпекания каждая половинка у макаронс должна иметь юбку. Традиционно делают макаронс на итальянской меренге, процесс её приготовления прост: во взбитый белок добавляют горячий сироп температурой 120 градусов и заваривают. Есть еще одна особенность, после того как отсадили макаронс на кондитерский лист, нужно их заветрить💨, чтобы сверху появилась корочка, только после этого можно отпекать. Отпечённые макаронс и склеенные начинкой, сразу пробовать нельзя, так как основа еще не пропитала крышечку. В идеале нужно выстоять сутки в морозильнике, затем оттаять в холодильнике и вуаля можно наслаждаться, нежным вкусом.

В настоящее время всё реже можно попробовать макаронс приготовленные по французской технологии так как это занимает достаточно большое количество времени, сами макаронс не дешевые из-за использования большого количества миндальной пудры.

Вкусы у макаронс могут быть разные: фисташка, ваниль, маракуйа, смородина, клубника🍓, малина. Мы у себя немного разбавили вкусы сделав лимон🍋 и тархун🌿, лайм и мята, дор-блю🧀, банан-шоколад🍌🍫, арахис с гималайской солью.

В ресторанах можно встретить макаронс с разнообразными мясными паштетами🥩, утиными🦆, рыбой🐟

Многие недобросовестные производители🤬 под видом макаронс продают две половинки безе склеенные кремом. Ничего общего с макаронс они не имеют.

Такое лакомство можно приготовить самостоятельно.
Традиционное американское печенье

Макарун (macaroon) — а так называют традиционное американское печенье, в составе которого находится кокосовая стружка🥥, белок🥚 и сахарный сироп. Всё намного проще, чем готовить макаронс. Такое печенье можно приготовить самостоятельно, на скорую руку для внезапно появившихся гостей.  Достаточно соединить кокосовую стружку, белок и добавить уваренный сахарный сироп, затем испечь в духовке. У печенья макарун тоже слегка хрустящая корочка снаружи и они мягкие внутри. Я бы провел аналогию с печеньем Кокосанка. Для полноты вкуса окунают в шоколад данное печенье.

Такое тесто может служить заготовкой к торту так как хорошо будет сочетаться с ганашем (это смесь шоколада и сливок) и шоколадным муссом с добавлением кокосового ликера Малибу🍮.

Товар добавлен в корзину
Оформить заказ

Смотрите также
от {{product.formated_min_price}}