В сегодняшней статье хочу рассказать про французские сладости (Macaron).

Первый раз я стал готовить в кондитерской Пушкин, во главе шефа-кондитера Эммануэля Риона👨‍🍳.

Макаронс - это кондитерское изделие приготовленное из миндальной муки, сахарной пудры, яичного белка, сахарного сиропа. 

Всё достаточно просто, но есть очень много нюансов при отборе и приготовлении.

Миндальная пудра должна быть мелкого помола, сахарная пудра также должна иметь свой помол и еще много секретов, которые в своей книге подробно описывает Пьер Эрме. 

После выпекания каждая половинка у макаронс должна иметь юбку. Традиционно делают макаронс на итальянской меренге, процесс её приготовления прост: во взбитый белок добавляют горячий сироп температурой 120 градусов и заваривают. 

Есть еще одна особенность, после того как отсадили макаронс на кондитерский лист, нужно их заветрить, чтобы сверху появилась корочка, только после этого можно отпекать.

Отпечённые макаронс и склеенные начинкой, сразу пробовать нельзя, так как основа еще не пропитала крышечку. 

В идеале нужно выстоять сутки в морозильнике, затем оттаять в холодильнике и вуаля можно наслаждаться, нежным вкусом.

В настоящее время всё реже можно попробовать макаронс приготовленные по французской технологии так как это занимает достаточно большое количество времени, сами макаронс не дешевые из-за использования большого количества миндальной пудры.

Вкусы у макаронс могут быть разные: фисташка, ваниль, маракуйа, смородина, клубника🍓, малина.

Мы у себя немного разбавили вкусы сделав лимон🍋 и тархун🌿, лайм и мята, дор-блю🧀, банан-шоколад🍌🍫, арахис с гималайской солью.

В ресторанах можно встретить макаронс с разнообразными мясными паштетами🥩, утиными🦆, рыбой🐟

Многие недобросовестные производители🤬 под видом макаронс продают две половинки безе склеенные кремом. Ничего общего с макаронс они не имеют.