Товар добавлен в корзину
Оформить заказ

Смотрите также
от

Капкейк (Cupcake) и маффин рецепты:
как приготовить в домашних условиях

В новой статье хочу рассказать как можно приготовить в домашних условиях (в духовке) всемирно популярные Капкейки («Cupcake») и маффины, крем для капкейков (авторские рецепты), шоколадные капкейки и маффины

Для большинства россиян до сих пор не совсем понятно, что такое капкейки и их отличия от маффинов

Капкейк — небольшой бисквитный нарядный мини тортик, воздушное пирожное с начинкой (крем, карамель, варенье из фруктов или ягод, шоколад) или без нее, ярко украшенное шапочкой из крема с ягодами, орешками, изюмом и шоколадом. Изготовлен из муки, яйца, сливочного масла, молока, соды и сахара, корицы. Он очень нежный и тает во рту

Исторически еще в 1726 году в кулинарной энциклопедии англичанки Элизы Лесли и американки Амелии Симмонс описано производство персональных форменных тортиков размеров с небольшую чайную чашечку «cup» и торт «cake» или «fairy cake» тортик для феи (около 5-6 см., 60-70 гр., 250-350 кКал.), широкое распространение получили в Америке с приездом английских эмигрантов.

Капкейками легко угостить всех маленьких гостей сладкоежек и их родителей на Дне рождения, всех детских празднованиях, 8-е Марта, 23-е Февраля, День Святого Валентина, участников презентации, банкета, корпоратива, свадьбы, фуршета, конференции, офисных сотрудников, влюбленные пары, на Новогоднем столе.


Капкейки украшают прекрасными цветами из разноцветного крема, сердечками, звездочками, домиками, буквами, колючими кактусами, попкорном, елочными игрушками, снежинками, фигурками веселых животных, любимых героев мультиков, фруктами, ягодами, шоколадом, конфитюром, стружкой кокоса (баунти), медальками с фотопечатью, так и собственное авторское оформление.

Капкейки украшают прекрасными цветами из разноцветного крема, сердечками, звездочками, домиками, буквами, колючими кактусами, попкорном, елочными игрушками, снежинками, фигурками веселых животных, любимых героев мультиков, фруктами, ягодами, шоколадом, конфитюром, стружкой кокоса (баунти), медальками с фотопечатью, так и собственное авторское оформление.

Каждый капкейк потрясающе красив, индивидуально упакован (в формочку из специальной бумаги), и гость кушает его как большой торт, но без столовых приборов и любимым вкусом (шоколадным, ягодным или фруктовым).

Капкейки изготавливаются только из высококачественных свежайших натуральных ингредиентов, вручную украшаются профессиональными кондитерами (изящество линий и точность требуют наивысшего мастерства и много времени).

Интересные виды бисквита для капкейков:

  • для шоколадных капкейков необходимо добавить в тесто шоколад, кофе или какао,
  • для ванильных капкейков добавляют фруктовую начинку, творожную массу, кремовую,
  •  для творожных используют вкуснейший нежирный творожок,
  •  для ореховых используют лучшие ореховые начинки,
  •  для медовых используют свежайший, лучший мед с фермерских пасек,
  •  для йогуртовых капкейков берется самый ароматный и вкусный йогурт

Начинка для капкейков

  • клубника - 400гр
  • пюре клубники - 100
  • сахар - 70
  • пектин 3гр

В емкость положить ягоды клубники и фруктового пюре, проварить 15мин, затем пробить погружным блендером фруктовую массу заварить сахаром смешанным с пектином интенсивно перемешивая венчиком

Крем для капкейков: ингредиенты

- сливки 33% — 100 гр

- сливочный сыр — 500 гр

- сахарная пудра — 70 гр

сливки взбить в воздушную консистенцию , отдельно взбить сливочный сыр и соединить с сахарной пудрой. Затем обе массы соединить до однородной консистенции.

Шоколадные капкейки в домашних условиях) рецепт

Ингредиенты

Объем

мука

4 чашки =480 гр

какао-порошок

2 чашки=240 гр

Пищевая сода

1 ст. ложка

Соль

1 ч.ложка

Масло, комнатной температуры

1 ½ чашки или 12 ун – 340

Коричневый сахар

3 чашки=360 гр

Сахарный песок

1 чашка=200 гр

Крупные яйца

6

Чистый экстракт ванили

1 ст. ложка + 1 ч. ложка

Пахта

3 чашки=300 гр

Последовательность действий

1. Разогреть плиту до 135 градусов

2. Подготовить противень (масло, мука, пергамент) и/или формочки для капкейков (бумага)

3. В большой миске смешать муку, какао-порошок, соду и соль, отставить в сторону, просеять и отставить в сторону

4. В миске миксером взбить масло, сахар и тростниковый сахар на средней скорости 5 минут до воздушной консистенции

5. Соскрести массу со дна и боков миски

6. Добавить яйца, по одному за раз, тщательно перемешивая

7. Соскрести массу со дна и боков миски

8. На низкой скорости вмешивать мучную смесь за 3 захода, чередуя с пахтой и добавленной ванилью

9. Соскрести массу со дна и боков миски и взбивать еще 30 секунд

10. Разлить тесто по формочкам согласно таблице ниже

11. Выпекать согласно таблице ниже или пока тестер не будет выходить чистым

Хочу подробнее рассказать как приготовить шоколадные маффины

Так, маффин – хлеб из плотного перемешанного теста с порами, с овощной, мясной, кремовой, ягодной начинкой, сладкий и несладкий, с использованием растительного масла и выпеканием при 200 градусах с понижением температуры.

Сверху посыпается сахарной пудрой, карамелью или слоем шоколада. Встречаются варианты приготовления теста по английскому рецепту из дрожжевого теста, и по американскому с добавлением разрыхлителя и соды.

Шоколадные маффины (капучино) в домашних условиях: рецепт

Ингредиенты

Объем

Вес

Мука Hecker’s

4 чашки

18 унций – 510 г

Разрыхлитель

1 ст. ложка + 2 ч. ложки

5/8 унции -18 г

Соль

1 ч. ложка

0,25 унции – 7 г

Эспрессо порошок

1 ст. ложка и 1 ч. ложка

0,25 унции – 7 г

Корица

1 ч. ложка

1/8 унции – 3,5 г

Сахарный песок

1 ½ чашки

12 унций – 340 г

Несоленое масло

1 чашка

8 унций – 230 г

Крупные яйца

2

Цельное молоко

2 чашки

16 унций – 450 г

Чистый экстракт ванили

2 ч. ложки

3/8 унции – 10,6 г

Шоколадная крошка

1 ½ чашки

10 унций 280 г

Последовательность действий

1. Разогрейте духовку до 200градусов затем понижаем до 135градусов

2. Выложите бумагой формочки для маффинов

3. Смешать муку, разрыхлитель, эспрессо порошок, корицу и соль в миске. Отставить в сторону

4. Разбейте яйца в мерный стакан, убедитесь что не осталось скорлупы

5. Миксером на средней скорости взбить масло и сахар до легкой консистенции светлого цвета, взбивать около 5 минут

6. Соскрести массу со дна и боков миски

7. Влейте яйца во взбитое масло с сахаром, тщательно перемешивая

8. Соскрести массу со дна и боков миски

9. Добавить ваниль

10. Добавить муку, чередуя с молоком, во взбиваемую массу пока полностью не вмешается

12. Вмешать вручную шоколадную крошку

13. Разлить тесто по формочкам

14. выпекать согласно таблице, или пока деревянный тестер не будет выходить чистым

Семейная кондитерская Polinapastry
работает для Вас с 2012 года в пешей доступности от метро Ленинский проспект
Призер конкурса Московское качество 2020  

Бренд шеф-кондитер Валерий Чиж имеет 18-ти летний опыт по изготовлению потрясающе вкусных сладостей, член Российской Гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК), обучался у известных метров кондитерского искусства из Франции и США 

Наши авторские рецепты, свежайшие натуральные ингредиенты от российских фермеров, стильный дизайн несут атмосферу праздника, незабываемые впечатления в вашей памяти!
Бренд шеф-кондитер для вашего кафе, кофейни, ресторана поможет разработать десертную карту, технологические карты продукции, обновить продуктовую линейку сладостей, а также провести мастер-класс для детишек и выездное обслуживание (кейтеринг) 

Поможет подобрать необходимое оборудование, поставщиков, обучить персонал, разработать ассортиментную коллекцию нежных сладких десертов 

Всегда используем собственную службу незамедлительной доставки к Вашему столу!

Ждем с нетерпением Ваши заказы друзья!!!


Тел./WhatsApp: 8-926-186-85-07 (с 9:00-20:00)


С любовью и наилучшими пожеланиями, всегда Ваши Полина и Валерий Чиж